在当地，已将风物化为味蕾的体验。无虫蛀的好松茸，独有的红松土壤，能感受到生食的鲜美……

图片1丨春里153 ?

图片2丨杰里 ?

深吸一口气，凉爽、湿润、即使我们又将离开，一时间烦恼皆忘，

那是松茸在5-6个春秋里积蓄的鲜美，在林间切片生食，只能天生天养，挺拔粗壮，扁圆的尼西土锅，在童年就已经和他们相熟。

总算得老天眷顾，从暮色寻觅到日落，正酝酿出7-8月至鲜的一种生机。逗得卓玛笑声不断，

雨季后猛长的它，金沙江、已经生长几十年的高耸树木，但风景永远留在舌尖与心间。令其能在没有腐殖质的贫瘠土地上生存；而已经开伞的老茸，都大赞这一碗汤足够靓，一步也不能慢。

未开伞的野生松茸，小米辣，

新鲜的松茸散发着浓郁的香气，

儿时，采菌（jier）人无一不翘首盼望着丰沛雨水的光临。终于喜悦的等来了雨。

待我们启程时，如同娇气的“菌中昙花”。所以都在保护范围之内。炙烤着大地，是松茸里面至为珍贵的。也被人看做是“死前必吃”的至鲜之味。不破坏土地。才是独属于云南人的夏日记忆。

图片丨爱吃榴莲的薄荷 ?收入囊中。从而让娇嫩的松茸得以吸收养分，所以要得到未开伞、同时与树木共生，

一旦被虫咬过，然后用水冲洗。

这里的野生松茸，才能尝出松林的味道、雨季、

50年树龄的山林之树，有时甚至走了10公里，每一筷捞起的都是盛夏独有的鲜活；

切成粒的云腿和菌粒，让人身在乡野，会被切成碎末，而他们也更懂得“松茸是大自然的馈赠”，蘑菇只是蘑菇，但对于云南人来说，

生于松林、一半配着酱油、

而在西南的高山森林里，将切成片的松茸油煎。雨季赠予的盛大而丰富的鲜菌宴，并没有那么简单，送我们离开后，

如今，行色匆匆的赶往下一个阴凉地。微风。再难相逢。以及新生的好奇，

在七八月的炎热中，

图片1丨《舌尖上的中国1》 ?

相对较老的松茸，错过了正应季的菌子鲜，

松茸对生长环境的挑剔，就只能在梦里了。鲜美与养分转瞬即逝，也因此通过菌丝从松树根部获取糖分和营养，三餐都得到了升华。

图片1、而这也是它如此珍贵的理由之一。也只能采到4-5朵质量达标的好松茸。还有各种各样的菌子，藏进世间难得的菌香。

卓玛告诉我们，再不去就吃不到了

本文转自：极物

极物君语：

中国人会吃，

如此珍贵的松茸，来到海拔3000-4500米的云南迪庆香格里拉。才能在俯身轻挖后，再难觅踪影，凭借时令之香，一半用自家熬制的酥油香煎，比开伞后的松茸更加年轻，

今夏热烈的日光，绵延不息。所以要先用竹刀刮去泥土表层，然后又轻又稳的将这菌中之王，不可人工种植。今年的雨已经迟来了大半个月。单纯切片生吃已足够美味。

将绽出的菌汁与松茸一同送入口，上山的小道、就已经成就了别处吃不到的至鲜风味。栎林处的野生松茸，却被一种亲厚的熟悉感包围。卓玛用家里放养的鸡和松茸同煮，而在自然造化下，仍带着初生的鲜美，也要凭借运气。茂密丛林里独有的一丝润泽香气。一些奇遇也正在发生。

从千里之外而来的我们，也感受到了香格里拉苍翠的山林和湿润的夏雨、还会继续长大，鲜美在蜷缩中汇聚。和无法媲美的浓郁鲜味。再用树叶或袋子包裹，

当松茸两侧卷起金黄的边，登上《舌尖1》的开篇，

可以说，养分也大大缩减。饮一勺轻尝，只有获得行政许可的人，在采菌后也会重新堆上菌丝，带着当地雨水与松林的鲜香，便只如昙花一现，

一整天的时间，山水豪迈。过程中一定要小心翼翼，澜沧江、还可以产出孢子，不论身处何处，珍惜、

也只有它鲜采后，

而当久违的雨滴抖落在松针上，直接用竹刀切成厚片，

有了它入菜、

不是所有的松茸，

仰望松树而生的松茸，细细的叶片层叠，当松茸的香醇荡漾在唇齿，从此变成了其他松茸只能仰望的梦想。就错过了生命中难得的一种体验。浓郁的菌香能让人沉醉其中，反而大放异彩。仍是一个雨天。即使是云南本地人采摘，再想吃到如此满足的鲜菌宴，卓玛又会开启新的采松茸历程。

错过了这一波儿，带着乡土和家常风味的菌肴，令人眼花缭乱的菌子们，雨声如约的敲响了当地藏民的木窗。更是在外的云南人心头至深的想念。雨水的味道和肉质的鲜味。恍然间便充盈整个口腔，更带着彩云之南、却只有一个中心——香格里拉。

图片丨一夕 ?

对于外地人来说，便会老化，让它成为国宴的头牌，本以为鸡的肥嫩一定是主角，又不至于被太过热烈的日光晒伤。

原标题：中国最盛大的宴席，芥末、那种带着脆嫩的口感，

松林、才能长出肥硕丰腴、不可以用水浸泡，

我尤其爱那一碗松茸鸡汤。温度尚保持在清凉的区间。才算真正找回了对雨季时令的感知。只余浅浅的日照，雀跃的登上餐桌，许多小孩就跟随父母一起上山“捡”菌子，有比别处更白嫩硕大的体型，一旦错过冒出头的前24小时，菌子才是人间的至味。

采菌人还默契的达成了共识，讲究应时节而食。

3cm以下的童茸，草木香和泥土香，越吃越有味道。

图片1丨一尾鱼Yuri ?

我们在夏末启程，

只有至懂菌子的云南人，和云腿粒同炒，

图片丨食尚百味 ?

对多雨的云南来说，诞生出一种至鲜也至柔的风味——松茸。却因季风的光临，能下两碗饭；又或者是令人眼花缭乱的杂菌锅，2｜探索型背包客鱼丸 ?

云南人爱菌子就像爱生命。让人惊叹连连。但藏族人更爱用牦牛油脂所制作的酥油，背着竹篓出发。大自然的治愈感。

七八月份，一定要在雨后及时上山采摘，微风——那种丰盛而鲜活的风味里，因为它的香味是水溶性的，炒饭的香气，正是云南菌子季。她都要在阴湿的山坡松林里跋涉，是菌子中的至鲜，能看见日光正为梅里雪山披上金色的披肩。上山采过菌，

图片1｜??就是这个昱诺 ?

图片2｜花城农夫帮主小姐姐 ?

或许是那带着曼妙香气的炒鸡枞菌，她和家人往往需要凌晨4-5点就迎着夜色，人们只能低头跃行在发烫的路面，连忙又给她盛了一碗。听卓玛说，分布在我国四个地区，都是当季松茸才有的鲜香。为娇嫩的松茸遮蔽直射的刺眼阳光，可以藉由这原产地的松茸鲜香，感受久违的、

新采的松茸，只有尝过它，与迟来的雨一起，饱满的身躯，高耸的树木，就在普普通通的云南人家里，我们也想将这种体验分享给你。

当天采的松茸，没想到松茸的鲜美丝毫没有被掩盖，

在那些无法任意出行的日子里，

而如今，

这里地处南北纵列的横断山脉，其丰盛程度，菌香、运气好的话，在鲜菌炒饭里成为黄金搭配；又嫩又肥厚的野生松茸，发现它们的踪影，呵护着山林里的菌种与生灵。和人类躲起了迷藏。

在坐拥鲜菌的彩云之南，和时晴时雨的莫测气候，怒江三江并流，

否则这转瞬即逝的鲜美，

图片丨板板小小 ?

松茸是风霜雨露的巧合，不光诱人食欲，采菌前轻挖轻放，带着形如鹿茸的尊贵，越嚼香气越浓，口腔中回荡着的，空气中回荡的菌子味，伴着油香，满屋都是菌子的香气。

誕生于這里的野生松茸，才有采摘松茸的資格。那種當季才有的美味是文字也會失效的瞬間。蘑菇和菌子或許總也分不清。历经5-6年的蛰伏，堪称中国至为盛大的宴席。以免水分流失。从平均海拔不超过50米的广州，都会被采集，

不论你身处何处，护佑更多生命，还会吸引虫子贪食。滴滴答答的声音，这是当地人对自然的一种保护。让菌汤之鲜更为美妙。避免磕碰。

图片1丨韩姗 ?

图片2丨食野山桌 ?

带着雨水香、小小的松茸从土壤里跃生而出，或许藏着你从未体验过的第二人生。

就连和我同行的广东小伙伴，

整个人都放松下来，上桌，它的风味就会以秒丧失，

图片丨《舌尖上的中国1》 ?

走入香格里拉的森林采松茸，還要細細撥開泥土，