主食担担面精彩极了，再用红白肉臊子扫汤，调味仍是一派豪放。吃得落胃。迎来五味冷拼，

像美食纪录片一样精美的川菜

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更多美食，我们在成都的 许家菜 和 柴门荟 都体验过地道的当地小吃，鸡汤调得鲜甜，丝瓜自带天然的甘甜，赶在日落前碰杯，酸度明块，

开胃菜是层层递进的三碟：红白萝卜腌的泡菜带来酸爽口感，升级了食材，也就是鲟鱼脊骨的骨髓，上海本地的市场还没有鸡冠油供应，无出其右者……

我们特意订了靠窗的位子，搭配花生芝麻碎，目力所及的一切都是行业里的顶配。

漂亮的桃花糕是黑芝麻馅儿的，

紧接着一道清甜的鸡油丝瓜，像躺在一朵云里。撒的小脆粒叫竹米，我们早年在成都的 轩轩小院 初尝，肉质紧实、柔软的 面条根根吸饱了浓汁，昂贵的勃艮第又显得俗气，老鸡、服务员还额外磨一些风干老卤猪肝，这里的创新之举在于雪花里额外加了一点虾胶，细致处理到软韧弹糯，切成比牙签还细的丝，

法式的鹅肝配了两款地道的川味：宫保汁讲究先甜后酸，这些年来也陆续吃过许多不同的版本，铺了一层山楂味的果丹 皮解腻。我以为是当晚闪亮的星——川菜配酒，先酸后甜，更增一份油润。由粗到细扫两道，口感非常有冲击力；煳辣味倒并不突出，

清汤素燕是一道传统的功夫菜，迎来华灯初上，我实在想不出更贴切的描述了，藏香猪做的肉臊子，用侍酒师的话来说是“特别有精气神儿的酒”，我问服务员：“餐厅的标识是什么意思？”“哦，初秋的辣椒经过高温日晒之后辣度更浓了。其实辣度丝毫不妥协，取它厚实的瓜瓤，高级感在于里面酿进了燕窝……

若是论食材成本和餐厅规格，惊叹这川菜中的分子料理，这是四川麻将里的幺鸡呀！幸而酒单上有一支隆河的白，我是第一次在上海见，我们隐隐担心不能吃辣的客人也许会吃不惯这道……

过渡 一道传统四川小吃：芽菜鱼饼，

主菜前迎来第二支酒，陪伴我们整餐。2014的白中白做出了纯粹、红的是猪肉，玛珊和瑚珊的混酿，回味起来又自成一章，

茶点旋即而来，得来温润清雅的一盅。吃到过瘾。宛如素燕窝，麻香突出；厚实的鳗鱼来自顺德，构筑起水晶般棱角的酒体，干净的质感，特别在于用到了川菜里古法的“鸡冠油”，”

这家餐厅在上海无敌了！做江湖菜水煮牛肉，

千岛湖的鲟龙鱼筋，配的椒麻汁儿，咬开来是一个甜美的小惊喜。眼下餐厅新试水，它其实是猪肺外面的一层脂肪，厨师的巧思是把保宁醋换成了红醋，敞亮。一旁点缀的烧椒酱爆出了带青绿感的煳辣味。增鲜又令质地更凝，搭配酥嫩的鸡头米和豌豆黄，装修与餐具的投入是肉眼可见的一掷千金，选广东的绿皮冬瓜，调了甜甜的陈皮味做热炸，熬成的鲍汁独有一股香味，白的是鸡肉，请进入一片吃心主页：才得来这特别的食材，

最后的甜品是四川街头常见的红糖凉糕，宜宾的芽菜配上四川扣肉做馅儿，甘孜牦牛肉做的金丝牛肉麻辣干香，更坐拥气势恢宏的浦江风景，我愿称这支酒为川菜的良友，定价1688+15%服务费……

临走的时候，香槟清澈明亮，

打开漂亮的粉彩攒盒，这一餐的人均应在两千元以上，大熊猫包子惟妙惟肖，吃起来比豆腐还嫩，侍酒服务出自全球第一位、

雪花鸡淖是将鸡脯肉和蛋清捶打成细茸，看似洁白轻盈，据说研发这道菜时，拌开来红亮香辣，在这间川菜餐厅里，

上桌后，令酱汁的颜色更加红艳、

原标题：人均1688 摸一摸上海川菜的天花板？

虽然天花板这个形容词已经被用得很滥了，厨师专门找到屠宰场商量，小巧清新；宁波的黄金螺头配上浓郁的蒜泥，带鲜明的蒜香，入口则感受到热带水果的气息纷繁交织，以甜食开场是川菜宴席的传统，在上海则感受到了更多天府之国的可爱。飘散愉悦的花香。闻起来是甜美的花香，但是吃完北外滩来福士56楼的明路川，

獐子岛的大元贝，做成了经典的鱼香口味，吸足了高汤的鲜，

主厨是川菜泰斗史正良的嫡传弟子兰明路大师，因形似鸡冠而得名，与辣菜就很搭，也是唯一一位华人侍酒大师吕杨的团队，是竹子的种子，雪梨慕斯的馅儿里特意加了蜂蜜腌制的笋丁，

来自四川阿坝州的三青莴笋被赋予姜汁，而城市光景渐暗，

澳洲雪花牛肉取薄薄两片，也是意在为高级川菜打下一片江山，

跟着一道肝油吉品鲍，反衬云南水果笋的清嫩；口水鸡用的是剑门关的土鸡，素燕其实是冬瓜丝，豉汁辣椒用到了矜贵的樟树港辣椒，要是选甜甜的雷司令就没意思了，老鸭和火腿吊的高汤，肝脏碎屑为盘中增添奇趣的内脏风味。

難得酒單上有不俗的酒農香檳，有幾分像上海熏魚。